Dad 永齡
2022-8-21 椒香涼拌茄子·蘆筍豬肉捲·滑嫩雞絲炒高麗菜·乾煎午仔·香菇雞湯
最近才知道，原來茄子切好後泡在白醋水中，是後續加熱時保留紫色的重要步驟之一，我先前只知道白醋水是防止氧化，但沒想到還能保色，所以一直忽略了這個步驟。在泡過白醋水後，不論是用蒸、炸、水煮、微波，應該都能夠保留不少紫色。今天試做用蒸的方式，成品真的又比先前的顏色漂亮許多，總算是明白為何茄子切好後要泡白醋水了😅 ... 點擊看全文
