上週趁著弟弟學校停課三天,到新竹去玩,雖然遇到颱風,但好在北部幾乎是沒有風雨,飯店有很棒的親子設施和房間,小朋友好多,還好不至於要排隊玩,哥哥玩得很開心👍
這次去新竹也吃了一些當地美食,有西市汕頭館和老雲記麵食館,這兩家都是以前常去吃的店家,現在吃的都是回憶阿😂 遺珠之憾就是沒吃到炒米粉,週末就自己弄一餐來吃吧!
週末午餐:
#炒米粉 #竹筍排骨湯
這次依舊是參考詹姆士主廚的炒米粉食譜,做出來的香氣和在外面吃到的完全不一樣,吃過之後就回不去了😆 做法記錄如下:
● 食材
五花肉,乾香菇,紅蘿蔔,金勾蝦,白菜,蒜頭,芹菜,新竹炊粉
● 調味料
紅蔥油,白胡椒,紹興酒(或米酒),鹽,醬油
● 備料
乾香菇泡溫水,金勾蝦泡紹興酒
紅蘿蔔和白菜切絲,芹菜切珠,豬五花切成肉絲,蒜頭切碎
炊粉泡冷水泡軟後用剪刀剪成小段
4.香菇和金勾蝦取出,香菇擠乾水份切絲,金勾蝦切珠,紹興酒和香菇水備用
● 做法
炒鍋熱鍋後轉中小火,乾鍋放入金勾蝦和香菇烘出香味
下一匙紅蔥油,放入五花肉絲,蒜碎,紅蘿蔔絲,熗入紹興酒轉中火將食材炒香
放入白菜絲,加入白胡椒粉和醬油,適量補進紅蔥油,拌炒均勻後加入香菇水和一大碗水,煮滾後轉中小火續煮3-5分鐘,將白菜煮軟同時讓食材味道融合
鹽巴調味至合適鹹度後加入炊粉和芹菜珠,拌煮麵條至合適的軟度(約2-3分鐘),起鍋前再補一點點紅蔥油增添香氣,即可盛盤
詹姆士的做法有兩個重點,包含香菇蝦米烘烤過的香氣,以及五花肉的豬油搭配紅蔥油的香氣,這些可以讓炒米粉的風味大大提升。另外,炒米粉的湯汁量如果不確定該怎麼抓,建議可以稍微多一點,起鍋時再把多餘的湯留在鍋內即可,避免湯水量不夠時被炊粉或米粉吸乾,後續再補水反而會沖淡已經調整好的味道~
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