天氣一變化就特別容易感冒，小孩生病沒胃口，想煮點清淡的料理來吃，問說中午想吃虱目魚粥還是義大利麵，老婆和大寶都票投義大利麵。剛好昨天又看了詹姆士主廚的視頻，今天就來複習一下白醬的做法~
週末午餐：
#培根時蔬白醬雙色麵
做法記錄如下：
◉ 食材
義大利麵 培根 洋蔥 番茄 蒜頭 鴻禧菇 蘆筍 菠菜
◉ 調味料
鮮奶油 奶油 鹽 黑胡椒
◉ 做法
- 備料：培根切小段，洋蔥切絲，番茄切丁，蒜頭切末，菠菜和蘆筍切段。
- 煮麵：湯鍋水滾後加鹽，放入義大利麵，依照包裝上建議烹調時間減少2分鐘。
- 炒料：煮麵的同時，將平底鍋燒熱後轉中小火，放入培根慢慢煸出油脂，轉中大火加入洋蔥翻炒至透明，再加入鴻禧菇、蒜頭、番茄、黑胡椒翻炒均勻，此時大部分油脂應已被食材吸收不少，然後補進煮麵水讓食材味道融合。
- 組裝：麵條時間到後撈出放進平底鍋中，並依口味鹹淡補足適量的麵湯水或清水，煮麵剩餘的2分鐘在此讓麵條均勻吸收湯汁，再加入蘆筍和菠菜煮軟。
- 湯汁乳化：鍋中加入鮮奶油，開中大火拌炒將湯汁收至濃稠，過程避免溫度過高造成鮮奶油油水分離。最後關火加入奶油後快速攪拌，將空氣拌入麵條與湯汁中，讓湯汁乳化成醬汁巴附在麵條上後即完成。
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