最近在 @pressplay.academy 學習平台上購買了 #克里斯丁與主廚的亞洲料理課 ，看到阿發師的炒海瓜子課程，讓我對於台菜的大火快炒又有了進一步的認識。在這堂課還沒開課之前，我曾經用炒海瓜子的方式來炒蛤仔，結果是鍋溫瞬掉，蛤仔出水收不乾，整鍋變成蛤仔湯😂
前幾天上完課之後，師傅有提到，不同的貝類有不同的炒法，像黃金蜆就要先下蜆再下料頭，蛤仔因不易開殼，建議先過油或川燙，全部打開後再下鍋炒。大致可以理解成因不同貝類的殼厚度不同，以至於導熱速度不同，肉的含水量也不同，所以烹調方式也必須因應調整，才能夠炒出鍋氣。
看完課程後學習到不少觀念，對於這道菜我想重點還是在於鍋子溫度是否能夠維持住，尤其是用家庭瓦斯爐的火力。今天就秉持這個原則，基於上次失敗的經驗，將蛤仔量減少，油量增加，鍋子盡量維持在高溫的狀態下進行，最後收汁雖然還是沒有收乾，不過比上次好很多，香氣也確實比較好！不過油煙也因此比較多，高油溫下的蒜頭爆香難度也提升了，這道菜還需要多練習幾次，才有辦法把高溫爆炒的技巧掌握住。
昨天去全聯有看到蘆筍，買來又讓老婆做了一道蘆筍牛肉捲，好吃~👍👍👍
週末晚餐
#炒蛤仔 #日式涼拌地瓜葉豆腐 #蘆筍牛肉捲 #青椒炒雞絲 #山藥排骨湯
#料理 #料理紀錄 #自煮 #自己煮 #家常菜 #家常料理 #家庭料理 #homecooking #蛤蜊 #蛤仔 #蘆筍 #美國無骨牛小排 #青椒 #青森山藥 #山藥
💬留言 🧡分享 👍按讚